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il ciauscolo

Il pregiato tartufo bianco
di Acqualagna e Sant'Angelo
in Vado, gli originali tipi
di pasta di Osimo e di
Campofilone, il ciaùscolo
di Visso, salume fresco
che si spalma come un patè,
il formaggio di fossa di
Talamello, le lenticchie
di Castelluccio e poi ancora
fra i piatti della tradizione
popolare i vincisgrassi,
gli gnocchi e le tagliatelle
al ragù di papera o di selvag-
gina, il coniglio in porchetta,
le pizze al formaggio e i più
ricercati cicerchia e lonzino
di fico.